Alla scoperta delle Varietà di Olive Pugliesi e dei loro oli unici

 

Tra i verdi paesaggi della Puglia, si nasconde un tesoro d’oro liquido che incanta i sensi e racconta storie di tradizioni millenarie: l’olio extra vergine di oliva. Questa prelibatezza, tanto apprezzata quanto ricercata, è una delle pietre miliari della cultura pugliese, un’essenza profumata che si intreccia con la storia di questa terra e la sua gente. Lasciatevi trasportare in un viaggio attraverso i sentieri dell’olio pugliese, alla scoperta delle varietà di olive che plasmano i suoi sapori e delle sfumature che rendono ogni goccia un’esperienza unica.

Olio Monocultivar: Conservando l’Anima delle Olive

Un capolavoro dell’arte olearia pugliese è l’olio monocultivar. Questo elogio di purezza è ottenuto da un’unica varietà di olive, un tributo alla natura del frutto stesso. Ogni goccia è un risonante richiamo al terroir che ha visto crescere queste olive, un racconto autentico di un’essenza che si riflette nei sapori e negli aromi di questa terra.

Le Eccezionali Varietà di Olive Pugliesi

Coratina: Simbolo di Passione e Sapore

Nel cuore della Puglia, la varietà Coratina regna sovrana. Coltivata in armonia con vari terreni, la sua resistenza alle avversità climatiche la rende ideale per l’agricoltura biologica. Le sue olive, premature e ammirate dai coltivatori, donano un olio straordinario. Oggi, apprezzato per i suoi sapori fruttati, piccanti e amari, l’olio Coratina si è riscattato da un passato da “olio da taglio”. Con benefici salutari e versatilità in cucina, questo olio è un imprescindibile pilastro della dieta mediterranea, guadagnando spazio accanto ai vini nelle tavole dei ristoranti.

 

Bella di Cerignola: La Bellezza delle Olive da Tavola

Nel Tavoliere, la varietà Bella di Cerignola regna incontrastata. Con il suo sapore fruttato ed equilibrato, si presta perfettamente a essere gustata come olive da tavola, un’esperienza sensoriale che evoca il fascino della tradizione

Peranzana: Un Racconto di Dolcezza e Intensità

Spostiamoci a nord-ovest, nelle terre di Foggia, dove l’oliva Peranzana si fa protagonista. Fruttato medio, leggero piccante e accenno di amaro danzano in un’esperienza unica, svelando note di mandorla, carciofo e pomodoro. Con un ricco bagaglio di clorofilla e carotene, il verde-giallo vivido dipinge un’ardua sfida al tempo, preservando la freschezza. Dalla tavola alla cucina, sublima insalate e piatti, ma anche formaggi stagionati e pinzimonio. Radicato in una regione specifica, l’olio Peranzana abbraccia tradizione e salute, con ogni goccia che regala complessità e benessere.”

Arbequina: Armonia nelle Diverse Sfumature

Con la sua assenza di amarezza, l’olio arbequina offre una dolcezza raffinata, perfetto per chi cerca un tocco delicato. Note fruttate di banana e mela regalano un’esperienza unica, evocando i sapori dell’infanzia. Tuttavia, la sua ricchezza di acidi polinsaturi rende l’olio aromatico ma meno stabile rispetto ad altri. L’alto contenuto di acido oleico contribuisce a una salute cardiovascolare ottimale. Ideale per salse, pasticceria e colazioni, l’olio arbequina si adatta bene anche a frutta, pesce e condimenti leggeri. Valori di polifenoli leggermente inferiori influenzano la scelta per la salute, ma la sua stabilità prevale rispetto all’olio di girasole.

Ogliarola: Eleganza del Gusto Delicato

L’Ogliarola, diffusa in Puglia e Basilicata, sfoggia varietà locali uniche, ciascuna con un nome che svela il territorio d’origine. Questa cultivar, vigorosa e portamento espanso, produce olive di dimensioni ridotte destinate principalmente all’olio. La sua resa, fino al 22%, regala un pregiato nettare dorato, con un fruttato medio equilibrato, armonioso, adatto sia a piatti crudi che cucinati. Sensibile al clima e alle malattie, l’Ogliarola è un tesoro culinario da scoprire, abbracciando la ricca tradizione e la modernità gastronomica del Sud.

 

L’Arte del Blending: Creando Armonia nei Sapori

In un mercato sfidante, le aziende italiane abbracciano l’arte del blending, unendo oli estratti da diverse varietà di olive. Radicata in oltre un secolo di esperienza, questa abilità affina sapientemente il mix di materie prime selezionate, creando oli unici. Oltre alla dolcezza, l’equilibrio aromatico e di gusto è il tratto distintivo. A differenza degli oli monocultivar che cambiano, i blend mantengono stabilità nel tempo, regalando abbinamenti cucina affidabili.

Emergendo come figura chiave, il blendmaster, simile a un artista, guida questa danza creativa. La selezione oculata degli oli di partenza, combinata a intuizione e abilità, genera prodotti superiori. Solitamente a capo delle aziende oleificie, il blendmaster raffina il processo, unendo conoscenze e esperienza per creare oli straordinari.

L’arte del blending si svela, rivelandosi un viaggio che unisce passato e presente, offrendo sfumature di sapori inaspettati e abbinamenti culinari magici.”

Esplora il Nostro Mondo di Oli Pregiati

Se sei affascinato dall’olio extra vergine di oliva e desideri scoprire ogni sfumatura dell’oro pugliese, ti invitiamo a esplorare il nostro e-commerce. Qui troverai una selezione di oli extravergini monovarietali e blend, ciascuno rappresentativo di un’essenza unica. Scopri il nostro mondo di sapori, nato dall’amore e dalla dedizione per ogni varietà di olive.

Alla Scoperta dei Segreti Gustativi della Puglia

Le varietà di olive in Puglia sono un tesoro di profumi e sapori, un’incredibile gamma di gusti da scoprire. Ogni varietà racchiude un capitolo di storia e di cultura, un’ode all’autenticità. Che tu preferisca la piccantezza della Coratina o la dolcezza persistente della Peranzana, in ogni goccia c’è la Puglia che parla attraverso il suo olio. Ogni varietà, un racconto. Ogni goccia, una passione.